Tian Tai 0,01 kg

TIAN TAI
EKSTRAKT KATEHINSKOG TANNINA IZ LIŠĆA ZELENOG ČAJA

OPIS

Zeleni čaj se pravi isključivo od lišća Camellia sinensis (ili Thea chinensis), čija je kultivacija započela u Kini od strane budističkih redovnika, koji su prvi uzgajali sortu, sušeći čaj oko svog hrama na planini T'ian-t'ai (ili "nebeski-tai"). Legenda kaže da je 805. godine n.e. Saicho, japanski redovnik koji je posetio T'ian-t'ai, zavoleo ovaj čaj i doneo biljku u Japan.

Lafood®Tian Tai je katehinski tannin dobijen ekstrakcijom i kasnijom pročišćavanjem iz lišća zelenog čaja. Prvi korak ekstrakcije uključuje upotrebu tople vode, kako bi se uklonili klorofil i prve topive supstance. Nakon toga, intermedijar se filtrira i koncentriše pre pročišćavanja kako bi se uklonila vlažnost ili šećer. Posljednja faza pročišćavanja odvija se u hemijskoj frakcionaciji koja bira molekulske težine polifenola, koncentrišući one s većom reaktivnošću. Konačni proizvod se koncentrira dodavanjem tople vode kako bi se uklonio rezidualni alkohol i na kraju atomizira u specifičnim instalacijama.

TEHNOLOŠKE APLIKACIJE

Lafood®Tian Tai se kemijski sastoji od polifenola vrlo male molekulske težine proantocianidina različito esterificiranih s galnom kiselinom. Lafood®Tian Tai pokazuje široke tehnološke prednosti, jer kombinira antioksidativna svojstva i reaktivnost proantocianidinskih (kao što su tannini i katehini) s onima koji su antioksidativni i stabilizatori (kao što su galni tannini i tara), čineći ga svestranim i učinkovitim.

CRVENA VINA

Kondenzirani tannini se obično koriste u stabilizaciji crvenih vina, za rane faze fermentacije, prebacivanja i fiksiranja. Zbog svojih antioksidativnih i reaktivnih svojstava, Lafood®Tian Tai je posebno pogodan za crvena vina s visokom nestabilnošću boje, ili u područjima prekomjernog sazrijevanja polifenola u grožđu, jer rezultira kontrakcijom stabilnih polifenola i sprečava pojavu odstupanja boje.

Učinkovitost Lafood®Tian Tai se dokazuje u fermentaciji i starenju u mikrooksigenaciji.

BJELA I RUŽIČASTA VINA

Općenito, korištenje proantocianidinskih tannina na bijelim vinima zahtijeva posebnu pažnju zbog moguće transformacije molekula smeđe boje u prisutnosti kombiniranih ili slobodnih crvenih radikala.

Međutim, upotreba Lafood®Tian Tai ne mijenja boju i zahvaljujući svojim izvanrednim antioksidativnim svojstvima sprječava smeđenje.

Korištenje Lafood®Tian Tai je moguće:

• U ranim fazama fermentacije kako bi se smanjila potreba za SO₂;

• Prije prvog prebacivanja, kako bi se oslobodili zeleniji spojevi iz vina i optimizirali osjećaj u ustima, povećavajući tipične note svake sorte grožđa;

• Prije punjenja, kako bi se poboljšao okus i finoća vina;

• Tijekom starenja, kako bi se poboljšale voćne i cvjetne note koje su se tijekom proizvodnje vina suzile.

DOSAGE I UPUTE ZA UPOTREBU

CRVENA VINA

Kako bi se izbjeglo taloženje tannina-TIAN TAI zbog nestabilnih proteina vina, preporučujemo njegovu upotrebu nakon galnih ili elaginskih tannina.

Fermentacija u preporučenim dozama varira od 5 do 20 g/hl, ovisno o koncentraciji antocijana.

U mikrooksigenaciji preporučuje se dodavanje 5-10 g/hl prije početka procesa

BIJELA VINA

Tijekom fermentacije preporučujemo upotrebu 5-10 g/hl od prvog dana. Određivanjem slobodnog SO2 moguće je ograničiti njegovu upotrebu do 25-30%.

Nakon bistrenja i/ili prije punjenja možete dodati 1-3 g/hl. Pre disperzirajte proizvod u vodi u omjeru 1:2.

PAKIRANJE

SKLADIŠTENJE

Pakiranja od 500 g.

Čuvajte proizvod na hladnom i suhom mjestu.