LALVIN R2 0.02 kg

PORIJEKLO I PRIMJENA
Ova kvasac favorizira varijantno voćno izražavanje s razvojem estera.
Dobro fermentira na niskim temperaturama. Idealno za proizvodnju voćnih vina.
Lalvin R2™ je izoliran u regiji Sauternes u Bordeauxu od strane Briana Crosera iz Južne
Australije, a zatim je karakteriziran od strane Australian Wine Research Institute, Adelaide
Australija.
Lalvin R2™ ima visoku aktivnost β-glukozidaze koja će poboljšati izražavanje
terpenskih aroma. Ovaj kvasac se stoga koristi za sorte poput muskat i Riesling,
gdje su varijantni terpeni visoki. Lalvin R2™ također proizvodi niz viših alkohola
i voćnih estera koji također doprinose 'voćnoj' aromi. Uistinu, sokovi s adekvatnim do
visokim razinama 'organskog dušika (α-amino kiseline) stimulirat će proizvodnju estera
koji daju vrlo voćna vina. Lalvin R2™ se također preporučuje za Sauvignon Blanc zbog
svoje sposobnosti da otkrije neke arome (tioli) Sauvignon Blanca.
S obzirom na njegov utjecaj na poboljšanje aromatskog izražavanja, koristi se za fermentaciju soka od
grožđa prirodno niskog varijantnog karaktera poput Sultane i Chenin Blanca. Proizvodnja estera
ga čini idealnim za upotrebu u vinima za ranu potrošnju.
Lalvin R2™ ima izvrsnu toleranciju na hladne temperature i fermentira na samo
5°C (41°F). Ovaj kvasac je osjetljiv na nisku razinu hranjivih tvari, stoga se preporučuje
upotreba Go-Ferm Protect Evolution™ (proizvod za rehidraciju kvasca) i kompleksnog
nutrijenta za fermentaciju poput Fermaid A™.
MIKROBNE I OENOLGICKE SVOJSTVA
• Preporučuje se za proizvodnju bijelih i ružičastih vina.
• Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Željena temperatura fermentacije: 10-30°C (50-86°F). *podložno uvjetima fermentacije.
• Tolerancija alkohola 16% v/v *podložno uvjetima fermentacije.
• Srednja relativna potražnja za dušikom (pod kontroliranim laboratorijskim uvjetima). Brzi i opsežni rast iznad 20°C
(68°F) koji će zahtijevati adekvatan dostupan dušik.
• Kratka faza kašnjenja i srednja energija fermentacije. S obzirom na svoju visoku energiju, zahtijeva adekvatno hlađenje kako bi održao
temperaturu ispod 15°C (59°F).
• Niska proizvodnja H2S pod uvjetima niske YAN. Stoga je dobra fermentacijska prehrana od najveće važnosti.
• Niski relativni potencijal za proizvodnju SO2.
• Aktivni konkurentni faktor.
• Niska proizvodnja pjene.
• Preporučene sorte uključuju: Chenin blanc, Gewürztraminer, Riesling, Sauvignon Blanc.

UPUTE ZA KORIŠTENJE
Doza:
• 25g/hL (2lb/1000gal) Aktivnog suhog kvasca (to će osigurati početnu populaciju stanica od otprilike
5 x106 životnih stanica/mL)
• 30g/hL (2.4lb/1000gal) Go-Ferm Protect Evolution™
• Izvor dušika iz Fermaid™ asortimana
Postupak za fermentaciju od 1000L (264gal).
1) Dodajte 300g (10.6oz) Go-Ferm Protect Evolution™ u 6L (1.5gal) čiste, klorom slobodne vode na 40-43°C (104-110°F).
Miješajte dok ne dobijete homogenu suspenziju bez grudica.
2) Kada je temperatura ove suspenzije između 35-40°C (95-104°F), polako i ravnomjerno pospite 250g (8.8oz) kvasca na površinu vode, dok nježno miješate. Osigurajte da su sve grudice raspršene.
3) Ostavite da odstoji 20 minuta prije daljnjeg nježnog miješanja.
4) Pomiješajte rehidrirani kvasac s malo soka, postupno prilagođavajući temperaturu suspenzije kvasca unutar 5-10°C
(9-18°F) temperature soka/musta.
5) Inoculirajte u must.
Daljnje napomene
• Koraci 1-5 trebaju se završiti unutar 30 minuta.
• Najbolje je ograničiti prvi dodatak volumena soka/musta na jednu desetinu volumena suspenzije kvasca i pričekati 10 minuta prije
dodavanja u sok.
• Kako bi se minimizirao hladni šok, osigurajte da su promjene temperature manje od 10°C (18°F).
• Preporučuje se inokulirati sok/must ne niže od 18°C (64°F).
• Preporučuje se koristiti kompleksni izvor hranjivih tvari poput Fermaid®.