LALVIN DV 10 0,5 kg

PORIJEKLO I PRIMJENA

Čista i neutralna kvasac za primarnu ili sekundarnu fermentaciju. Sposoban za rad u stresnim okolišnim uvjetima. Elegantni radni konj za proizvodnju bijelih, ružičastih i crvenih vina.
Također se koristi za proizvodnju voćnog vina i cidera.
Lalvin DV10® je odabran u Epernayu, Francuska. DV10 kvasac je validiran i preporučen od strane mikrobiološkog laboratorija u Pôle Technique et Environnement CIVC u Epernayu.
Lalvin DV10® ima snažnu fermentacijsku kinetiku u širokom rasponu temperatura i razina dušika. Poznat je po fermentaciji u stresnim uvjetima niskog pH (2.8-2.9). Najbolja opcija za odabir pod visokim uvjetima ukupnog SO2. Ovaj kvasac je neutralan, robustan i pouzdan. Smatra se čistim fermentatorom koji poštuje sortne karakteristike i izbjegava gorku kontribuciju drugih radnih kvasaca.
Preporučuje se za proizvodnju baznog pjenušavog vina, opću proizvodnju vina i sekundarnu fermentaciju.

MIKROBNE I OENOLOŠKE SVOJSTVA

• Preporučuje se za proizvodnju bijelog, ružičastog i crvenog vina. Visoko se preporučuje za sekundarnu fermentaciju.
• Saccharomyces cerevisiae var. bayanus
• Željena temperatura fermentacije: 10-35°C (50-95°F). Sekundarna fermentacija na 10-14°C (50-57°F) je uspješna.
• Kratka faza zastoja i visoka fermentacijska energija.
• Niska relativna potražnja za dušikom (pod kontroliranim laboratorijskim uvjetima)
• Niska proizvodnja H2S pod uvjetima niskog YAN-a.
• Tolerancija na alkohol 18% v/v *podložna uvjetima fermentacije.
• Visoki relativni potencijal za proizvodnju SO2.
• Aktivni konkurentni faktor.
• Niska proizvodnja pjene.

DODATNO ČITANJE (Molimo zatražite ovaj priručnik od svog Lallemand predstavnika).
Lallemand FOCUS papir: Opcije kvasaca za proizvodnju voćnog vina i cidera.

UPUTE ZA KORIŠTENJE
Doziranje:

• 25g/hL (2lb/1000gal) Aktivnog Suhog Kvasca (to će osigurati početnu populaciju stanica od otprilike 5 x106 vitalnih stanica/mL)
• 30g/hL (2.4lb/1000gal) Go-Ferm Protect Evolution™
• Izvor dušika iz Fermaid™ asortimana

Postupak za 1000L (264gal) fermentaciju.

1. Dodajte 300g (10.6oz) Go-Ferm Protect Evolution™ u 6L (1.5gal) čiste, klorom slobodne vode temperature 40-43°C (104-110°F). Miješajte dok se ne postigne homogena suspenzija bez grudica.
2. Kada temperatura ove suspenzije bude između 35-40°C (95-104°F), polako i ravnomjerno pospite 250g (8.8oz) kvasca na površinu vode, dok lagano miješate. Osigurajte da se svi grudice rasporede.
3. Ostavite da odstoji 20 minuta prije daljnjeg laganog miješanja.
4. Pomiješajte rehidrirani kvasac s malo soka, postupno prilagođavajući temperaturu suspenzije kvasca unutar 5-10°C (9-18°F) od temperature soka/musta.
5. Inoculirajte u must.

Dodatne Napomene

• Koraci 1-5 trebaju biti završeni unutar 30 minuta.
• Najbolje je ograničiti prvi volumen soka/musta na jednu desetu volumena suspenzije kvasca i čekati 10 minuta prije dodavanja soku.
• Kako bi se minimalizirao hladni šok, osigurajte da promjene temperature budu manje od 10°C (18°F).
• Preporučuje se inokulirati sok/must ne niže od 18°C (64°F).
• Preporučuje se korištenje kompleksnog izvora hranjivih tvari kao što je Fermaid®.