Enoferm Syrah (YSEO) 0,5 kg

PORIJEKLO I APLIKACIJA

Pouzdani fermentor za klasične arome Shiraza.
Enoferm Syrah™ je prirodni izolirani kvasac iz Côtes du Rhône, odabran od strane mikrobiološkog odjela Martin Vialatte u suradnji s enološkim laboratorijima Drome komore poljoprivrede i Suze-la-Rousse, Francuska.
Enoferm Syrah™ obično nudi dobar osjećaj u ustima i stabilnu ekstrakciju boje. Ima tendenciju proizvodnje visokih razina β-damascenona, što potiče arome ljubičastog cvijeta i crvenog voća.
Tipične arome uključuju ljubičice, maline, jagode i crni papar. Općenito poboljšava i poštuje sortnu karakteristiku. Proizvodi visok glicerol, čime doprinosi zaobljenoj strukturi okusa. Iako je Enoferm Syrah™ kvasac koji ima srednju potražnju za dušikom, ovaj kvasac ima tendenciju stvaranja H2S pod niskim YAN uvjetima, stoga rehidracija s Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution™ i pažljivo upravljanje dušikom donose optimalne rezultate.
Posebno prikladan za Shiraz i Merlot.
Kvasac Enoferm Syrah™, odabran je iz prirode, a od tada je poboljšan korištenjem Lallemandove proprietaryprocess nazvane YSEO®.

MIKROBIJSKA I ENOLOŠKA SVOJSTVA

•  Rosé i crna vina samo
•  Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae
•  Temperatura fermentacije: 15-32°C
•  Kratka faza zastoja i umjerena vigor fermentacije.
•  Srednja relativna potražnja za dušikom (pod kontroliranim laboratorijskim uvjetima)
•  Tolerancija na alkohol 16% v/v *ovisno o uvjetima fermentacije.
•  Niska relativna mogućnost za proizvodnju SO2.
•  Aktivan killer faktor.
•  Dobra kompatibilnost s malolaktičkom fermentacijom.
•  Niska – umjerena proizvodnja pjene i dobro se taloži na kompaktnu talog.
•  Preporučene sorte – Shiraz i Merlot, Barbera, Nebbiolo i Sangiovese.

DALJNJE ČITANJE (Molimo zatražite ovu brošuru od svog Lallemand predstavnika).
Lallemand ažuriranje vinogradarstva – Broj 1 2008: ‘YSEO® Proces’
Evaluacija YSEO® procesa za pripremu suhog kvasca za vino – Sažetak studije koju je napravila Washington
Državno sveučilište i Lallemand.

UPUTE ZA KORIŠTENJE
Doza:

•  25g/hL aktivnog suhog kvasca (ovo će osigurati inicijalnu populaciju stanica od približno 5 x106 vitalnih stanica/ml)
•  30g/hL Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution™
•  Izvor dušika iz raspona Fermaid™

Postupak za fermentaciju od 1000L.

1. Dodajte 300g Go-Ferm Protect® / Go-Ferm Protect Evolution™ u 5L čiste vode bez klora, temperature 40-43°C. Miješajte dok ne postignete homogenu suspenziju bez grudica.
2. Kada temperatura ove suspenzije bude između 35-40°C, polako i ravnomjerno pospite 250g kvasca po površini vode, dok lagano miješate. Osigurajte da se svi grudice rasporede.
3. Ostavite da odstoji 20 minuta prije daljnjeg laganog miješanja.
4. Pomiješajte rehidrirani kvasac s malo soka, postupno prilagođavajući temperaturu suspenzije kvasca unutar 5-10°C od temperature soka/musta.
5. Inoculirajte u must.

Dodatne napomene

• Koraci 1-5 trebaju biti završeni unutar 30 minuta.
• Najbolje je ograničiti prvi volumen soka/musta na jednu desetinu volumena suspenzije kvasca i čekati 10 minuta prije dodavanja u sok.
• Kako bi se smanjio hladni šok, osigurajte da promjene temperature budu manje od 10°C.
• Preporučuje se da se sok / must inokulira ne niže od 18°C.
• Preporučuje se korištenje složenog izvora dušika, poput Fermaid AT™ ili Fermaid O™.

​​​​​​​

PAKIRANJE I SKLADIŠTENJE

•  Veličina pakiranja je 500 g.
•  Svi aktivni suhi kvasci trebaju se čuvati suhi, najbolje između 4-12°C i vakuumsko pakiranje treba ostati netaknuto.