Depectil enzimi od Lallemand

Obitelj enzima Lallemand

U tehnologiji proizvodnje vina, obrada enzimima bijelog grožđa i krupice preporučuje se kako bi se olakšala obrada i poboljšala kvaliteta.    
Enzimske pripreme pokazuju različite aktivnosti koje mogu smanjiti troškove filtracije i pomoći u oslobađanju aroma prisutnih u grožđu.

U slučaju crvenog grožđa, obrada enzimima je posebno važna za poboljšanje i stabilizaciju ekstrakcije boje, što doprinosi svijetloj, dubokoj boji tipičnoj za crna vina. Korištenje enzima tijekom proizvodnje vina također omogućuje veće prinose soka, čineći proizvodnju vina isplativijom.

Važno je odabrati enzime koji su visoko pročišćeni i slobodni od nepoželjnih sporednih aktivnosti poput depsidaze i oksidaze.

Kako koristiti enzime?

DEPECTIL® enzimi su vrlo jednostavni za primjenu. Raspadaju se brzo u 10 puta svojoj težini vode, mošta ili vina prije nego što se pomiješaju u punoj seriji.

Što znači FCE?

Slobodna cimetil esterase (FCE) označava da DEPECTIL® enzimi sadrže vrlo niske razine cimetil esterase. To značajno smanjuje količinu hlapljivih fenolskih prekursora.

Kada dodati DEPECTIL®?

• Što je prije moguće: direktno na svježe ubrano grožđe.

• Od kraja alkoholne fermentacije u slučaju DEPECTIL® ELEVAGE i DEPECTIL® AR.

Kako DEPECTIL® enzimi djeluju s drugim proizvodima za proizvodnju vina?

• Bentonit je jedini proizvod koji nepopravljivo inaktivira DEPECTIL® enzime. Stoga, bentonit treba dodati najmanje 2 sata nakon dodavanja enzima.

• SO₂ (u tipičnim koncentracijama za proizvodnju vina), želatina i silica gel ne utječu na aktivnost enzima, iako se preporučuje da ih dodate odvojeno.

Koja je optimalna temperatura?

DEPECTIL® enzimi su aktivni između 5°C i 60°C.
Iznad 60°C postaju denaturirani i stoga neučinkoviti.
Na vrlo niskim temperaturama, reakcije se usporavaju, pa se u takvim slučajevima preporučuje povećana doza.

Naručite DEPECTIL® enzime u našem WEBSHOP. s velikim popustima na urod!